Что такое турецкий суп? Негласный Топ-6 турецких супов 2025

Истинные поклонники Турции соглашаются с тем утверждением, что кухня является важным аспектом турецкой культуры, наследия и традиций. Действительно, турки обожают вкусно покушать, они страстные едоки и предаются поеданию разнообразных вегетарианских, мясных и сладких блюд с рвением и благодарностью. В то время, как западный мир постепенно отбрасывает традиционные привычки в еде (заменяя ее фаст-фудом), турки по-прежнему любят готовить пищу из свежих ингредиентов и стараются принимать пищу за семейным столом, выдерживая проверенную временем практику завтрака, обеда и ужина. В Турции многие мужчины до сих пор считают турецкие супы исключительно вкусным и полезным национальным блюдом. Кроме того, турецкий суп также является проверенным средством борьбы с похмельем. Итак, если вы собираетесь на отдых в Турцию и хотите попробовать на вкус национальные супы, прислушайтесь к нашим советам. Мы составили своеобразный рейтинг: топ-6 национальных супов в Турции.

Турецкие супы. Ezogelin Çorbası - свадебный суп

Это блюдо известно как суп невесты Эзо, а его рецепт связан с печальной историей любви. В легенде говорится, что Эзо была невероятно красивой женщиной, которая жила в регионе Газиантеп в начале двадцатого века. Несмотря на это, женщине пришлось пережить измену ее первого мужа. Что бы выйти замуж во второй раз красавице пришлось пересечь границу и выйти замуж в Сирии. Здесь она обрела счастье и умерла в 1950-х годах после рождения девяти детей. Ее история, как и рецепт ее супа постепенно стали легендой. Она гласит - турецкий суп Эзо приносит спокойствие каждой невесте в самый важный день (видимо, бракосочетания) и дарует уверенность в будущем семьи. Традиционно это блюдо варится из чечевицы, с добавлением болгарского и кайенского перца, а также паприки.

Турецкие супы. Mercimek Çorbasi - чечевичный суп

Безусловно, это один из самых популярных турецких супов, которые употребляют, как местных жители, так туристы, особенно веганы. Основой блюда является чечевица. Это невероятно сытная еда в сочетании с деревенским хлебом и даже тертым сыром. Конечно, особую пикантность придают мелко нарубленный перчик чили и чеснок, щепотка которых плавает на поверхности супа в одной ложке растопленного сливочного масла. Согласно традиционному рецепту, чечевица должна быть погружена в воду в течение всей ночи, а утром длительное время отваривается, что бы стать идеально ровной по фактуре. В наше время турецкие домохозяйки предпочитают применение электрического блендера для измельчения чечевицы в муку. Отдохнув в Турции, вы обязательно будете вспоминать вкус этого супа, находясь дома.

Турецкие супы. Yayla Çorbasi - пастуший суп

Этот турецкий суп имеет несколько странный вкус и едва ли понравится всем. Рецепт этого супа пришел из кухни региона Черного моря в Турции - области, которая славится зелеными горными вершинами. Поэтому другое название этого блюда - луговой суп. В этой области используются традиционные методы ведения сельского хозяйства, поэтому молочные продукты всегда идеально свежие. Это очень важно, поскольку основным ингредиентом этого блюда является йогурт. Также используется рис, яйцо, растопленное масло. В рецептуру этого супа входят мелкорубленные листья мяты, а ноту бодрости привносит перчик-чили.

Турецкие супы. Lahana Çorbası - суп из капусты

Еще одно распространенное блюдо из кухни региона Черного моря это суп из капусты. Однако это вовсе не кислые щи! Капустный турецкий суп имеет необычный вкус, благодаря добавлению к мелко нашинкованной капусте таких ингредиентов, как красная фасоль и булгур! Более того, он заправляется томатной пастой и имеет бодрый бордовый цвет. Это один из любимейших турецких супов среди веганов. Блюдо украшается паприкой, растопленным растительным маслом и варится на основе йогрута (без добавок и красителей). Поэтому имеет абсолютно новый и непривычный вкус для россиянина. Это блюдо широко распространено на севере Турции и весьма редко встречается в курортной зоне на южном побережье. Этот супчик для тех, кто хочет согреться и калорийно покушать в холодные зимние дни.

Турецкие супы. Kelle Paça Çorbasi - Суп Келле Паша

Это по-настоящему одно из экзотических блюд турецкой кухни. Основа супа - бульон, который варится на основе головы, желудка и языка ягненка. В довольно густой бульон добавляется мелко нарезанные мозги и обрез животного. Первоначально рецепт этого турецкого супа пришел из Ближнего Востока, но вскоре стал в Турции одним из фаворитов горячей пищи, которая чрезвычайно полезна на утро после употребления алкоголя. Как правило, наваристый бульон сдабривают мелко нарезанным перчиком-чили, чесноком и орегано. Такое сочетание делает суп настоящим "отрезвителем". Многие европейцы, давным давно отказавшиеся от традиций использования каждого куска мяса животного, могут скептически пренебречь дегустацией этого супа в то время, как коренные жители многих районов Турции признают этот суп не столько вкусным, сколько полезным.

Турецкие супы. Iskembe Çorbasi - Суп из рубца

Когда-то известный западному миру, как пища бедного человека, это блюдо до сих пор имеет множество почитателей в Турции. Этот турецкий суп имеет основу-бульон, который длительное время (3-5 часов) вываривается из хорошо очищенного рубца или желудка теленка. На финишном этапе к бульону добавляется мелко нарезанный вареный рубец, а также смесь муки и йогурта. Для придания остроты добавляется комбинация мелко рубленного чеснока и красного перца. Подается с петрушкой и лимоном. Это суп "бедняков" из самой дешевого продукта после разделки туши говядины имеет успех в континентальной Турции. В отелях и курортной зоне встретить такое дешевое блюдо туристам будет довольно сложно.