Турецкое оливковое масло, 2024

Турки являются настоящими энтузиастам в употреблении оливкового масла. Они постоянно используют его для приготовления еды, главным образом, салатов. Местные жители считают, что турецкое оливковое масло это эликсир здорового образа жизни. Профессор, доктор Канан Каратай говорит так: «оливковое масло - это грудное молоко для взрослых». Турецкое оливковое масло содержит витамины А, Е, D и К. Кроме того, это хороший антиоксидант, который обеспечивает надежную защиту от рака. Конечно, не каждое масло, произведенное из оливок в Турции, полезно. Чтобы получить больше масла из оливковой пасты, производители подвергают ее термической обработке до 60 градусов, вследствие чего уничтожается множество витаминов, полезных для здоровья.

Как в Турции нужно выбрать оливковое масло лучшее по качеству?

Турецкое оливковое масло высочайшего качества получают из оливок, собранных в течение 4-8 часов до начала обработки. Используется только метод первого холодного отжима и последующего рафинирования при максимальной температуре 28Сº. Турецкие оливковые масла, произведенные этим методом, называют натуральными или холодного первого отжима (soğuk sıkım tekniğiyle).

Хотя министерство сельского хозяйства и запрещает производство и продажу масел с пониженным уровнем кислотности (результат мошенничества) или фальсифицированных (фактически смешанных) масел, сегодня на рынке массово продается поддельное турецкое оливковое масло первого отжима. Основная причина этого состоит в том, что расширенный анализ оливкового масла может сделать только одна лаборатория в Турции!

В виду небывалого спроса в Турции под одним и тем же названием "оливковое масло" множатся и диверсифицируются различные торговые названия. Красивые бутылки с маслом заполонили полки местных магазинов. Сегодня бутылки и банки занимают больше места, чем раньше. Какому же сорту масла отдать предпочтение? Известный турецкий веб - ресурс www.hurriyet.com.tr недавно провел голосование - "какое из масел оливы" местные жители посчитают лучшим? По результатам опрос определился своеобразный рейтинг турецкого оливкового масла! А мы опубликуем топ-10 победителей этого народного рейтинга.

Kristal Natürel Sızma

Бренд масла "Кристалл" известен с 1945г. Используются оливки из региона Айвалык. Содержание кислоты в оливковом масле не менее 0.8. Выпускается в 8-ми различных видах упаковки, с использованием стеклянных бутылок и банок. 1 литр масла стоит около 10TL. Продается в национальных сетевых магазинах и местных рынках.

Tariş Organik Sızma

На рынке с 2000 года. Масло "Тарыш" произведено из органических оливок региона Чанаккале. Органическое натуральное оливковое масло разных уровней отжима. Кислотное число колеблется в пределах 0,3-1. Вкус и запах свежих зеленых оливок. Доступен в бутылках и банках. 0.5 литра оценивается в 13TL. В продаже даже в США и Канаде.

Mehmet Cömert Sızma

Мехмет Джемерт дал свое имя бренду и компания изготавливает масло с 1993 года. Используются оливки Ayvalık, которые попадают в производство в течение 8 часов. Цикл непрерывный. Соотношение кислот от 0,3 до 1. Имеет фруктовый и травяной вкус. Цвет зеленовато-желтый. Продается только в 0.5 л банках.

Z ORGANİK SIZMA (SALİH MADRA)

Салих Мадра занимается производством и продажей оливкового масла в течение 3-х поколений. Торговая марка - Z. Используются собственные оливки. Соотношение кислот от 0,5 до 0,7. Продукт доступен в бутылках и банках. Цена 9 TL за литр. Рекомендуется использовать в сыром виде в салатах. Ежедневное производство 9 тонн.

KOMİLİ SOĞUK SIKMA

Масло "Комили" производится с 1878 года в Айвалыке. Применяется низкокислотная инфильтрация, полученная без потери аромата и вкуса. Уникальная легкость масла является востребованной характеристикой. Продается в упаковке по 500 мл. Цена 13 TL. Рекомендуется для использования во всех видах блюд и салатов.

NE EXTRA OLEAS ÇAKALYA

Extra Oleas означает «только оливковое» на латыни. Компания принадлежит Özer Ergül. Это масло первого отжима в регионе Айвалыка. Его аромат напоминает свежие фрукты и зеленые помидоры. Обладает мягким, слегка жгучим и фруктовым вкусом. Рекомендуется для пасты соусов, салатов, свежих сыров и морепродуктов. Цена 22 TL за 500 мл.

TARİŞ ESKİSİ GİBİ

Как и прежде, оливковое масло Тариш получают путем измельчения в гранитных мельницах, а оливковую мякоть прессуют в мешках с водой при температуре менее 28 градусов. Масло имеет мягкий, сладкий вкус и темно-желтый цвет. Никакой горечи и жжения. Не более 0,8% кислотности. Упаковка в 500 мл стоит 26 TL. Выпущен впервые в 2003 году.

LALELİ ORGANİK SIZMA

Масло "Лалели" разливается с 1998 года из олив, растущих в Кучуккуйско-Айвацкий крае. Максимальный уровень кислоты 0,65. Это масло обладает зеленым фруктовым вкусом и не оставляет жирного ощущения во рту. Рекомендуется употреблять в сыром виде. Лучше всего есть с хлебом, салатом или сыром. Цена бутыли 500 мл составляет 16 TL.

HAS ADA SIZMA

Брендом масла "Ада" владеет Хасан Гюлорен, используя оливки, выращенные на острове Айвалык. Масла не имеют кислотность ниже единицы! Запах масла напоминает миндаль. Рекомендуется для использования в блюдах и салатах. Разливается в самую различную тару. Цена за литр составляет 8 TL за 0.5 литра. Одна из наиболее демократичных цен в Турции.

ALYATTES ORGANİK SIZMA

Решат Аккан, основатель фермы органического сельского хозяйства Аляттес в Манисе. Компания производит только органическое оливковое масло из собственных оливок. Первые саженцы оливок были посажены в 2001 году. Это зеленое масло с прозрачным, густым фруктовым и тимьяновым вкусом. Низкий уровень кислот и перекиси. Цена 1,5 литра бутылки 36 TL. Бутылки привезены из Италии.

KIRLANGIÇ NATÜREL SIZMA

Масло "Кирланжич" известно с 2001 года. Он имеет четыре суббренда как оливковое масло первого отжима. Производится в регионе Айвалык. Рекомендуется к завтраку и холодным блюдам. Содержание кислоты 0,8 процента. Стеклянная бутылка 500 мл. стоит 6.5 TL. Хорошо представлено в Турции в целом - в национальной сети магазинов.

Органическое оливковое масло

Кроме концепции турецкого оливкового масла холодного отжима существует еще и другая популярная разновидность - так называемое органическое оливкового масло (organik zeytinyağı).

С ростом городов многие оливковые рощи остались в пределах или вблизи жилых районов. Сточные воды, загрязнение воздуха, линии электропередач и многие другие причины негативно влияют на производство оливок. Это ухудшает качество масла. Для того чтобы оливковое масло было органическим, оливковая ферма, на которой добывается масло, должно находиться далеко от населенных пунктов, зон хранения отходов, промышленных зон и даже высоковольтных линий. Эти места произрастания должны быть свободны от применения гормонов, пестицидов, неорганических удобрений и т.д. К сожалению, очень немногие турецкие масла действительно производятся на фермах, которые соответствуют этим критериям.

Средняя стоимость бутылки 0.5 литра органического масла из оливок в Турции колеблется в 2019 году от 30 до 60 турецких лир, средний чек ближе к 35 турецким лирам. Наиболее выгодна покупка в железных канистрах 2, 5 и 10 литров. В завершении перечислим хорошо известные бренды органических оливковых масел на прилавках магазинов Турции: Tardaş, Serfiraz, Ecoliva и более подробно рассмотрим пять конкурентов:

Хранение оливкового масла

Производимые экстра-масла должны быть помещены в темные стеклянные бутылки, которые преломляют свет. Прозрачные пластиковые бутылки имеют высокий коэффициент пропускания света, который разрушает хлорофилл, содержащийся в масле. Вот вам совет - избегайте покупки масла в промышленной таре из пластика! Такая упаковка растворяет связующие химические вещества экстра-девственных масел. Эти химические вещества медленно трансформируются в масло и вредны для здоровья человека. Хороший вариант это хранение турецкого оливкового масла в железной герметичной таре.